標高の高さと昼夜の寒暖差、そして生産者の探究心が揃うカルモ・デ・ミナス。ここで「新しいブラジル」を体現しているのがサンチュアリオ・スル農園です。ルイス・パウロさんが30年を超えるキャリアで培った知見を土台に、区画・品種・発酵を緻密に管理しています。

この農園にとって発酵は単なる工程ではなく、風味を組み立てるための技術です。温度・酸素・pHまでコントロールしながら長時間の発酵を行い、華やかさと透明感を同時に引き出します。乾燥はアフリカンベッドで35〜40日。時間をかけて水分を整え、雑味を徹底的に取り除きます。

その結果生まれるのは、華やかさだけで終わらない、芯のある甘さと質感。ブラジルという言葉から思い浮かべる味とは、少し違う一杯です。