アンデスの風が吹き抜ける標高2,000mを超える高地に、サンタ・モニカ農園はあります。農園を率いるのはラウル・ママニさん。父から受け継いだ情熱と哲学を胸に、30年以上にわたって「一粒の完成度」を追い求めてきました。

収穫するのは100％完熟した赤いチェリーだけ。半熟果・未熟果は一切使いません。発酵は38〜48時間、「1分の誤差も許さない」管理のもとで理想の状態を見極めます。脱穀後の最終選別はすべてラウルさん自身の手作業。未熟豆が一粒でも混ざれば、それまでの努力がすべて無駄になる——その信念が、欠点率0.00％を目指す品質管理を支えています。

収穫量ではなく品質だけを追う農園です。その年、その区画、その瞬間の最良を見極めた一杯を、そのままお届けします。