サン・イグナシオの澄んだ空気の中で、家族二世代にわたって受け継がれてきた農園です。「ラ・ソシエダ」とは会社のことではなく、人生をともに歩むパートナーシップの呼び名。40年の歴史と「努力は必ず実を結ぶ」という信念が、この一杯に息づいています。

完熟したチェリーだけを選んで摘み、まずチェリーのまま15時間発酵させます。そのあと密閉容器（ビドン）で70時間の嫌気性発酵。この長い工程が、フレーバーの透明感と奥行き、複雑な香りを引き出します。乾燥はアフリカンベッドで約10日間、時間をかけて均一に。

ゲイシャ、ブルボン、ジャバといった品種を、量ではなく質で育てています。生産者ひとりのものではなく、地域全体の誇りを映した一杯です。