サントゥアリオ スル農園（Santuário Sul）
― 革新と情熱が交差する、ブラジル新時代の一滴 ―
ブラジル・ミナスジェライス州 カルモ・デ・ミナス（Carmo de Minas）。
標高の高さと昼夜の寒暖差、そして生産者の探究心が揃うこの地で、“新しいブラジル”を体現する農園が サントゥアリオ スル農園です。
30年超のコーヒーキャリアで培った知見を土台に、区画・品種・発酵を緻密に管理。
温度／酸素／pHまでコントロールしながら、長時間発酵を行うことで、華やかさと透明感を引き出します。
〈Santuário Sul〉
生産者：Luiz Paulo Dias Pereira Filho（ルイス・パウロ・ディアス・ペレイラ・フィリョ）
生産国：ブラジル
地域：ミナスジェライス州／Carmo de Minas
品種：Geisha（ゲイシャ）
精製方法：Natural（ナチュラル）
標高：1,100m〜1,300m
クロップ：2025 / 2026
カッピングスコア：88
到着：2026.1（表記あり）
フレーバー（カッピングノート）
- Starfruit（スターフルーツ）
- Mango（マンゴー）
- Floral（フローラル）
- Yellow Fruits（イエローフルーツ）
- Fruity（フルーティ）
南国果実の明るい甘さに、フローラルな
香りが重なり、後味は透明感のあるフルーティさが長く続きます。
卓越した一杯を生む、手仕事と発酵設計
収穫は完熟果を中心に丁寧に行い、発酵は“狙って”設計。
サントゥアリオでは、発酵を単なる工程ではなく、風味を組み立てるための重要な技術として捉えています。
乾燥はアフリカンベッドを用い、35〜40日間かけてゆっくりと水分を整え、雑味を徹底的に排除。
その結果、華やかさだけで終わらない、芯のある甘さと質感が生まれます。
世界が認めた、ブラジルの“革新”
この取り組みは国際的にも高く評価され、Cup of Excellence Brazilでも入賞・上位入賞の実績を重ねています。
- 2017年 COE Brazil 入賞
- 2018年 COE Brazil 第9位（2番目に高値で落札）
- 2019年 COE Brazil ファイナリスト
- 2020年 COE Brazil 入賞
- 2021年 COE Brazil 第2位
